Le vin est un élément important pour les clients des restaurants. Mais comment faire les bons choix face à une offre pléthorique et à des attentes de la clientèle toujours plus précises ? Destiné aux restaurateurs, aux professionnels de la salle et aux étudiants en restauration, cet ouvrage vous guide pas à pas pour constituer une sélection de vins adaptée à votre établissement et à votre clientèle. Il vous donne les clés pour définir une politique de commercialisation efficace, comprendre les attentes de votre clientèle, construire une gamme cohérente et rentable avec des prix justes et attractifs, sélectionner les bons fournisseurs, rendre votre carte des vins lisible et engageante et valoriser votre offre. S’appuyant sur des observations de terrain, des recherches en marketing et en comportement du consommateur, cet ouvrage propose des conseils pratiques. Êtes-vous prêt à transformer votre approche du vin et à enrichir l’expérience de vos clients ? Plongez dans cet ouvrage et transformez votre sélection de vins en un véritable atout pour votre restaurant.
Sommaire
Préfaces
Introduction
Chapitre 1 - Choisir une politique de commercialisation des vins
Chapitre 2 - Les consommateurs de vin au restaurant
Chapitre 3 - Choisir la gamme de vin
Chapitre 4 - Choisir les types de vin
Chapitre 5 - Fixer des prix adaptés
Chapitre 6 - Choisir les fournisseurs
Chapitre 7 - Rendre les supports de vente attractifs
Chapitre 8 - Valoriser les vins au restaurant
Chapitre 9 - Exemples de supports commerciaux en fonction du contexte
Conclusion
Index
