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Tous les lecteurs du Figaro, mais aussi les autres, ceux qui l’écoutèrent sur France Inter ou le regardent sur Paris Première, connaissent François Simon, ou du moins sa manière : son intransigeance, son humour à froid, son allant stylistique, le tout consacré à cette matière qui passionne inlassablement les français, la gastronomie ! Comme la mode haute couture ou le cinéma d’auteur, on pourrait penser que la gastronomie prend sa place à part dans le panthéon de nos valeurs nationales. A lire François Simon, on comprend qu’il n’en est rien. Où sont passés nos grands chefs ? Sur quelle planète d’un exil doré, de Tokyo à Londres, sont-ils allés investir leur talent ? Faut-il gérer un restaurant comme une multinationale ? Que pensent vraiment messieurs Ducasse ou Bocuse ? Devons-nous céder à la tyrannie de l’émulsion chimique ? Sommes-nous voués encore longtemps à la mode de la miniature dans l’assiette ? N’est-il pas indécent de payer plusieurs centaines d’euros pour un plat cuisiné ? Faut-il supprimer le guide Michelin ? Et quand il en a assez des intimidations du pouvoir culinaire et des pressions musclées, le voici sur les routes de la France éternelle, entre terrine et surprises au bout du chemin. Là, parfois, c’est comme un bonheur qui vous prend.
