Carte Les secrets de la casserole This

Les secrets de la casserole

Autor: This
Limbă: franceză
Legare: Carte broșată
Editura: BELIN
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Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la p...

Informații despre carte

Autor
Limbă
franceză
Legare
Carte - Carte broșată
Publicat
2008
Pagini
234
EAN
9782701149745
Enbook ID
34440813
Editura
Greutate
450
Dimensiuni
160 x 245 x 14

Descriere completă

Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

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