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Cet ouvrage traite d'un sujet essentiel et important qui présente de nombreux avantages liés à l'identification de la plupart des composants bioactifs et des enzymes les plus importantes. Le fruit de la papaye est l'un des fruits les plus populaires, caractérisé par sa richesse nutritionnelle et ses nombreux bienfaits pour la santé. Cet ouvrage se concentre sur les principales composantes de la pulpe du fruit de papaye et la détermination de chaque gradient, comme les caroténoïdes totaux, les phénols totaux, les acides aminés libres totaux, les substances pectiques, l'acide ascorbique, les lipides totaux, les fibres brutes, les protéines et les glucides. Il présente également l'extraction des enzymes papaïne et pectinestérase et étudie leurs propriétés cinétiques afin de les évaluer dès que possible pour les utiliser dans de nombreux domaines industriels et pharmaceutiques.
