microencapsulacion utilizando biopolimeros funcionales

Name: microencapsulacion utilizando biopolimeros funcionales
Brand: Editorial Academica Espanola
SKU: 9783659072857
Price: 268.13 RON
Availability: InStock

Autor: Rafael Emilio Gonzalez Cuello, Juan A. Salazar Montoya

Limbă:

Legare: Carte broșată

Editura: Editorial Academica Espanola

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268.13 lei

La microencapsulación empleando biopolímeros funcionales es una técnica útil en la protección de bac...

Informații despre carte

Autor

Rafael Emilio Gonzalez Cuello, Juan A. Salazar Montoya

Limbă

spaniolă

Legare

Carte - Carte broșată

Publicat

2013

Pagini

136

EAN

9783659072857

ISBN

3659072850

Enbook ID

06947299

Editura

Editorial Academica Espanola

Greutate

209

Dimensiuni

152 x 229 x 8

Descriere completă

La microencapsulación empleando biopolímeros funcionales es una técnica útil en la protección de bacterias de interés alimentario. Esta técnica se apoya en estudios reológicos de los biopolímeros con el fin de seleccionar aquellos que presenten mejores propiedades de gelificación. En este trabajo se estudió la influencia de la microencapsulación de Lactococcus lactis empleando un sistema gelificante binario, para la obtención de quesos tipo Manchego. Los resultados indicaron que biopolímeros como la goma gelana mejora los atributos sensoriales de los quesos analizados.

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