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Carte La conservation des aliments Renard

La conservation des aliments

Vers plus de durabilité et de naturalité

Autor: Renard, Kondjoyan
Limbă: franceză
Legare: Carte
Editura: QUAE
Disponibilitate: În depozitul extern
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110.71 lei
Les aliments d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action des réactions biochimiques et micr...

Informații despre carte

Autor
Renard, Kondjoyan
Limbă
franceză
Legare
Carte - Carte
Publicat
2025
Pagini
168
EAN
9782759240777
Enbook ID
48240401
Editura
QUAE
Greutate
1

Descriere completă

Les aliments d'origine végétale ou animale évoluent sous l'action des réactions biochimiques et microbiennes. Il a donc fallu mettre au point des méthodes de conservation dont les principes demeurent souvent encore aujourd'hui à la base des procédés alimentaires. Cependant, les consommateurs les remettent en question, en les suspectant d'être préjudiciables à leur santé, ou en leur reprochant de n'être pas assez naturels ou durables.Cet ouvrage cherche à donner des clés pour mieux comprendre comment agissent les procédés de conservation et de quelle façon la recherche peut répondre aux questions qu'ils soulèvent. Une attention particulière est portée à la reformulation d'aliments clean label, à la biopréservation et la fermentation des produits, à l'utilisation du chaud et du froid dans l'industrie alimentaire, ou à la durabilité des emballages.

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