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Die Ernährungskunde steht mit Recht im Vordergrund des Interesses aller Kreise, seitdem wir wissen, daß eine zweckmäßige Ernährung die wirksamste Waffe bildet zur Verhütung vieler Erkrankungen und das wirksamste Mittel bei deren Heilung. Wer richtig, d. h. sparsam, aber doch zweckentsprechend kochen will, sollte auch über gewisse theoretische Kenntnisse verfügen. Das vorliegende Buch wendet sich daher an intelligente Hausfrauen, bzw. Küchenleiterinnen, und setzt dabei praktische Kenntnisse im Kochen voraus. Die Vereinigung klarer theoretischer Vorstellungen über eine zweck entsprechende Ernährung mit der praktischen Arbeit in der Küche wird sicherlich förderlich sein für das Gedeihen unserer Kinder. Die vorliegende Rezeptensammlung erhebt naturgemäß keinerlei Anspruch auf Vollständigkeit. Dafür entstammen alle Rezepte der Praxis und nicht der Theorie. Wien, im Januar 1927 Die Herausgeber Inhaltsverzeichnis Seite Die Aufgaben der KOche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 I. Unschädlichkeit der Nahrung........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1. Eingeweidewürmer'......................................... 1 2. Bakterien................................................. 2 3. Giftstoffe.................................................. 4 II. Vepdaulichkeit der Nahrung. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 III. Wohlgeschmack der Nahrung................................. 11 A) Einheimische, bzw. in Europa kultivierte Würzpflanzen .... 16 1. Aus Samen und Früchten .............................. 16 2. Zwiebel ................................................ 17 3. Knollen ................................................ 17 4. Stengel und Blätter .................................... 17 5. Pilze................................................... 18 B) In den Tropen geerntete Würzpflanzen .................... 18 Hilfsmittel der Küche ............................................ 19 Anwendung der Temperatur bei der Zubereitung der Speisen...... 20 GrundzOge des Pirquetschen Ernährungssystems . . . . . . . . . . . . . . . . 22 . . . . . . . Nährwert der zugeführten Speisen
