turcă
Anadolunun orta yeri bereket derler; ama Anadolu topraginin bereketi kadar hanimlarinin marifetli olusu da bir gercektir. En kücücük sarmalar, en minik mantilar, makarnalar burada yapilir. Parcali asma yapraklarinin her parcasi ayri ayri serceparmagi kadar sarilir. Kayseri mantisi yapmak icin kücücük kesilmis hamurun icine incecik kiyilmis sogan ve etle hazirlanan ic konur, manti cabuk cabuk bükülür. Öyle ki, ellerin nasil hareket ettigini bile göremezsiniz. Corbalarda kullanmak icinse tel sehriyeden bile kücük Scorbalik makarna kesilir. Anadolunun ortasinda incecik acilir yufkalar. Incecik sac börekleri, kat kat baklavalar, muska tatlilari, kesme kadayiflar, kat kat dagilan tahinli-tereyagli katmerler yapilir. Gözleme ve böreklerin hamuru un, su ve tuzla tutulur. Baklava hamuru ise eldeki imkana göre yumurtali, yagli, sütlü olarak hazirlanir. Biraz daha gevrek olan baklava yufkasiyla börek de pisirilir. Bütün bu isler, zahmetler tek basina üstesinden gelinecek gibi degildir elbet. Konu komsu bir araya gelerek, güle oynaya, imece usulü altindan kalkar bu islerin.
