Contribution à la valorisation du yaourt de soja

Name: Contribution à la valorisation du yaourt de soja
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 9783639523379
Price: 192.19 RON
Availability: InStock

Étude sur la qualité nutritionnelle, sensorielle et microbiologique

Autor: Urbain Zongo

Limbă:

Legare: Carte broșată

Editura: Éditions universitaires européennes

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192.19 lei

De nos jours, les consommateurs qui sont de plus en plus exigeant sur la qualité des aliments qu'ils...

Informații despre carte

Autor

Urbain Zongo

Limbă

franceză

Legare

Carte - Carte broșată

Publicat

2016

Pagini

EAN

9783639523379

Enbook ID

24525435

Editura

Éditions universitaires européennes

Greutate

132

Dimensiuni

150 x 220 x 5

Descriere completă

De nos jours, les consommateurs qui sont de plus en plus exigeant sur la qualité des aliments qu'ils consomment, s'intéressent à la nature (bio), et aux effets bénéfiques des aliments. En effet, le marché mondial est envahi par des aliments très énergétiques mais aussi des produits de synthèses. Par ailleurs, des aliments natures (bio) de type nouveaux, produits dans les conditions hygiéniques et présentant un intérêt nutritionnel prouvé pourront être une alternative afin de maintenir la santé des consommateurs. Cette étude avait pour objectif d'expérimenter le yaourt de soja au Burkina à partir de graine de soja nature bio et d'évaluer sa qualité nutritionnelle, sensorielle et microbiologique. Le yaourt de soja expérimenté au Burkina Faso présente un profil nutritionnel et sensoriel très intéressant. Très riche en protéines avec des proportions en glucides et en lipides acceptables, cet aliment fermenté à texture onctueuse, aux arômes fruités (soja), sans arrière goût et aux sensations de bouche agréables pourrait être bénéfique aux consommateurs.

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