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Le gingembre mangue est le nom commun du Curcuma amada Roxb. Il s'agit d'une herbe aromatique vivace et rhizomateuse de la famille des Zingibéracées. Cette famille contient 70 à 80 espèces d'herbes annuelles ou pérennes rhizomateuses (Kaliyadasa et Samarasinghe, 2019). Le genre est originaire de la région indo-malaise et se retrouve aujourd'hui dans toutes les régions tropicales d'Asie, ainsi qu'en Afrique et en Australie (Sasikumar, 2005). Il s'agit d'une plante triploïde monocotylédone fonctionnellement stérile (2n = 3 = 63). Les rhizomes sont la seule source de matériel de plantation pour cette culture car aucune graine dérivée sexuellement n'est produite. La pseudo-tige est haute et robuste, avec des feuilles oblongues-elliptiques qui sont rétrécies à la base avec des feuilles longues, oblongues, lancéolées, radicales, engainées, pétiolées et touffues. Chaque plante possède 5 à 6 paires de feuilles. La hauteur de la plante peut atteindre 1 m, avec 8 à 10 feuilles, un épi apical (dont la longueur varie de 10 à 18 cm) de fleurs jaune pâle et des tubercules de départ produits à l'extrémité de racines fibreuses. L'activité antioxydante d'un extrait aqueux de méthanol de feuilles et de rhizomes de C. amada a été déterminée en utilisant la méthode de blanchiment du carotène (Sutar et al. 2020). L'extrait de feuilles est plus performant que l'extrait de rhizomes en termes d'activité.
